研究表明體外消化系統模型和細胞吸收實驗有機耦合得到的結果與人體更加接近，數據更加科學可靠。近年來，細胞模型是研究食物重金屬生物可及性提供新的研究方法。Caco-2細胞源自人結腸癌細胞，具有類似小腸吸收細胞的特征。Caco-2細胞早期研究應用于藥物在小腸吸收的評價和轉運機制的研究中，后研究發現Caco-2單細胞層的轉運吸收量與人體口服吸收實驗的結果表現良好的相關性，先被用于研究金屬離子在小腸上的吸收和轉運機制。利用Caco-2細胞模型耦合體外消化模型研究食物中重金屬在人體的生物可及性，可得到真實客觀的研究結果。